火焰醉鹅培训

项目简介

火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

利润分析

火焰醉鹅的毛利润高达60%，所以平均出100元，纯利润就可以达到60元，营业额2000元，就可以赚1200元。如此下来一年赚20万，40万都是小意思。

学习内容

1：选购材料，学习如何选购鹅、调料、配菜等材料。这里重点学习掌握各种材料的挑选技巧，购买渠道以及价格控制等知识。

2：食材处理，学习如何处理鹅。这里重点掌握学习鹅的处理，脱毛，去内脏，腌制，去腥技巧等知识。

3：酱料制作，学习火焰醉鹅秘制核心酱料的制作。这里重点学习掌握豆瓣酱、甜面酱的制作技巧。

4：鹅肉炒制，学习如何炒制鹅肉，这里重点掌握炒鹅肉的火候、时间以及调味技巧等知识。

做法

事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅

锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升

盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。

如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。