课程级别 | 高级 |
培训周期 | 一周以内 |
上课时间 | 电话咨询 |
上课地址 | 哈尔滨市道里区乡政街112号(引航餐饮技术培训中心) |
1、技术一次性断,传授核心配方!
2、全程实践操作、包教包会、不限制学期学会为止!
3、国内拥有商学院教授,亲自指导开店运营的培训机构!
4、两人学习只收一人学费
5、终身免费复习技术升级
6、免费颁发毕业证书
7、免费加盟、免费开店指导
8、免费提供学习餐
9、免费提供学习资料
10、免费提供24小时技术咨询
水爆肚技术培训总部
技术配方一次性断
两个人学习只收一人学费
不限学期 学会为止
终身免费技术升级 免费开店指导
赠送:价值2000元授课开店指导
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒。可是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊,才有水爆肚出售。
风味特点
1.水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃,以天津“知味斋”制做佳。所谓水爆肚,就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝,放入开水中焯一下,将其爆熟,要恰到好处,才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时,必须要趁热蘸佐料吃,才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内,其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油,边吃边蘸,滋味醇厚,多数人用之佐酒,也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特,还有健脾养胃之功,因此深受群众欢迎。
2.天津知味斋水爆肚店铺在津开业较早。据天津文史资料记载,清朝末年,天津南市尚为一片洼地,称城南洼。1920年后才陆续建起 25条街道,逐渐形成新的繁华区,各种店铺、茶园、说书场、戏院日益增多。当时,知味斋在南市门脸不大,但却以经营水爆肚闻名津门[1] 。
3.1984年,天津在兴建南市食品街时,欲挖掘天津特色的传统小吃,汇集于这一新型市场。但知味斋早在解放前就停业多年了。市饮食公司特派在饮食业有丰富经验的行家里手刘文发重新恢复这一风味小吃。刘文发早年曾在南市知味斋多次吃过水爆肚,对其选料、用料及做法早已记在心中。为了解决牛肚,他走遍了太原、张家口、坝上、围场,以及德州、东北等地,终于解决了原料问题,使知味斋又在南市食品街开张了。一些老年人品尝之后,都说当年的知味斋又回来了。这个店天天顾客盈门,争相品尝这一风味小吃。
4.色、香、味、形俱佳,能开胃益脾。
核心技术:
秘制酱料、熬汤的配方、口味的变换
麻辣料炒制、原材料选择、半成品加工等
风味特色拌菜20余种:
夫妻肺片、葱油海带、香拌肉皮、过桥牛肉、口水鸡、
麻辣豆干、香汁拉皮、 爽口藕片、老醋菠菜、捞汁双丝、
蒜香金针磨、皮蛋豆腐、爽口西芹、巧手皮冻、芥末牛肚等,
温馨提示