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当年蒙古铁骑曾踏遍欧洲，一直打到多瑙河畔。在行军打仗的过程中，士兵经常将刚宰杀的羔羊用剑穿起来，架在篝火上烧烤，皮焦肉熟之后，再用随身携带的快刀一层层地片下食之。在一次庆功宴上，成吉思汗也坐下来跟士兵一同片吃烧烤的嫩羊，不知是因为刚打仗的喜悦，还是草地上正在表演的蒙古舞，令成吉思汗大呼过瘾！从此以后，在他自己的餐桌上也多了一道烤全羊，甚至在招待将领时也把每个人的面前架上烤全羊，但是一个人吃往往吃不完，浪费很多，于是厨子灵机一动：何不烤羊腿！羊腿肉嫩且香，肉中夹筋、筋肉相连，嚼起来香脆劲道。果然，烤羊腿大受欢迎。后来，成吉思汗班师以后，烤羊腿更是流传到蒙古族各部落，成为广受欢迎的一道蒙古特色名吃！
烤羊腿市呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜
烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长时期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集为一体，色美、肉香、外焦、里嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
烤羊排属于清真菜，外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。烤羊排肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软适于扒、烧、焖和制馅等。
烤羊腿，羊排技术培训：
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师范讲解：1.专业老师的实战示范，讲解技术。
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自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。
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实际操作内容：1.烤羊腿、羊排的系统讲述；
2.烤羊腿、羊排原料的选购；
3.烤羊腿、羊排食材的预加工；
4.烤羊腿、羊排加工的工艺步骤；
5.烤羊腿、羊排经营定价原则。
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