辉煌毛血旺培训又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名为毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。传统的清汤口味是用灌煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技术以煮菜为主，口味属于麻辣味。
毛血旺培训主要内容：毛血旺锅底底料的识别和配方、毛血旺香料的识别和配方、毛血旺底料的炒制方法、毛血旺的加工方法和炒制方法、毛血旺味型的调配方法、毛血旺红油和老油的处理方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、毛血旺主要原材料的好坏识别等。
1. 毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。
2. 表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。大红袍火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用大红袍火锅底料。
培训时间：
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