上课地点:固陵路西兴楼
培训内容:实操课
磨刀、翻锅、刀工、拼盘、冷菜、热菜( 烩、汆、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘)、汤类,川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术,翻锅技术,生炒、熟炒、滑炒、干炒爆炒技巧,火候掌握等,青菜处理,家禽处理,水产品处理,干货水发,馅料制作,肉料腌制等。
理论课
学习及训练刀法片、切及铡的练习;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料,菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发面、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。
培训过程:
【凉菜泡菜】:选6项;【时蔬豆制品】:选6项;【禽蛋肉类】:选8项;【红焖煮类】:选8项;【干锅香锅类】:选4项;【干煸类】:选6项;【招牌菜】:选4项;【汤品类】:选2项;【火锅类】:选2项;【主食类】:选2项; 共48道小炒。随到随学,学会为止。
培训时间: 根据个人掌握能力一般: 7天-15天
特别赠送:终身免费升级技术,包括“大御小厨”“小香小鲜”等阿香厨加盟店商标。
项目介绍:学习人群准餐饮创业、餐饮从业者、家庭厨艺提高学习 课程优势无理论学习,全程实操,以做好菜品为目的,不考证,不跟班,随到随学,学会为止
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