一、黑鸭学习内容
1、讲述黑鸭的发展史及特色特点。
2、参观黑鸭的制作流程。
3、黑鸭所用到工具、原料、卤料所包含药材等选购技巧。
4、黑鸭所用香料的配制和制作。
5、黑鸭所有原料的处理方法与技巧。
6、调味配料的制作。
7、黑鸭煮制过程以及煮制技巧培训。
8、肉质、配料、底料等材料的保管及存放方法。
二、黑鸭实操内容
1、黑鸭的原料、配料的选取、采购、初加工与保存。
2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3、黑鸭全部制作过程培训以及技巧培训。
4、学员实践学习黑鸭的制作工艺及管理流程。
5、复习制作技术，独立完成产品的制作。
6、反复实践操作，熟练操作流程。
三、黑鸭学习时间
不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。
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