绝味鸭脖技术培训

　　绝味鸭脖技术培训内容、以及开店经营指导课程，包括：店面选址、设备采购、原材料的采购等等。

　　培训品种：

　　鸭脖卤，鸭头、鸭心、鸭胗卤，鸭脚，莲藕，海带等等。

　　课程内容：

　　1：汤底熬制

　　系统学习以猪骨和鸡架熬制的卤汁汤底，重点掌握熬制的时间，熬制的火候，汤底的调味等等。

　　2：调料搭配

　　根据煌旗绝味鸭脖调配卤汁调料(根据材料比例的不同可以分为9种口味)，重点掌握各种原材料的具体作用，搭配比例，调和手法。

　　3：食材处理

　　对不同食材进行处理，重点学习各类鸭部位以及蔬菜的清洗，去腥，切块。

　　4：食材卤制

　　根据不同的食材卤制的方法也有所不同，而荤食和素食的卤制相互独立。重点掌握卤菜的卤制技巧，卤制时间，火候，部分卤制食材需要额外的注意技巧等技术的传授。

　　5：老卤水的保存方法

　　重点掌握老卤水的保存方法。

　　6：食材设备的购买渠道

　　对绝味鸭脖毕业食材以及设备的购买渠道。

　　教学方式

　　上煌旗学小吃技术，老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合，学员实操、老师旁边指导，学起来快，上手更容易，0基础也能让你成为美食制作高手!