隆江猪脚饭技术培训

煌旗学员作品展示

在煌旗你能学到什么

传授品种

学习：卤猪脚、卤肉卷、卤大肠、卤粉肠、卤鸡蛋、卤豆腐、白切鸡等等。

课程内容

1：卤水高汤

系统学习如何使用猪大骨、牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。重点学习掌握卤水高汤的熬制时间、火候、调味、食材比列调配等知识。

2：原料处理

系统学习如何清洗处理猪脚、鸡蛋、大肠、肉卷、豆腐、粉肠等原料。

3：腌制原料

系统学习如何腌制各类原料如：猪脚、鸡蛋、大肠、豆腐等。重点学习掌握各种原料去腥以及腌制方法、技巧等知识。

4：糖色

系统学习如何使用白糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色以及对各种食材着色。重点学习掌握炒制手法、技巧、着色等知识。

5：卤制

系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。

6：炒酸菜

系统学习如何炒制好吃美味的酸菜。这里重点学习掌握酸菜的炒制手法、技巧等知识。

7：辣椒酱

系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、洋葱等食材熬制香醇秘制辣椒酱。重点学习掌握辣椒酱的熬制手法、时间、火候等知识。

8：大米挑选以及煮法

系统学习如何挑选优质的香米以及煮法。重点学习掌握优质大米的挑选，煮法，水的用量，大米的掏法等等。

9：卤水保存

系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。

10：食材设备采购渠道

为毕业学员介绍隆江猪脚饭开店各种设备原材料的购买渠道。

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

学习方式及学习环境