台湾的卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝蔔干等；而在香港的台式餐馆，“卤肉饭”大多是用卤五花肉块来制作的。卤肉饭是台湾常见的经典小 吃。其特色在于肉酱和肉汁，它们可是制作卤肉饭较枢纽的部门。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点也均有差异，但是吃正宗卤肉饭一定要到台湾来。卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，尽管南北地区有不同的意义，但在台湾民众的心中，这就是他们欢迎旅客的*道美食。在台湾北部，卤肉饭用一种 淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份，此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”；
而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤 猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别，滷肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主 料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚，会吃的食客都知道，老卤汁拥有极具**水准的厚味代表。培训内容 猪排卤肉饭、猪脚卤肉饭、鸡排卤肉饭、鸡腿卤肉饭、香肠卤肉饭、鸭腿卤肉饭、 海鲜鱿鱼卤肉饭、鸡翅卤肉饭、香菇卤肉饭
培训课程安排
1.了解卤肉辛香味的常识及应用
2.卤肉饭制作的详细步聚及注意事项；
3.卤肉、卤汁的保存法，隔夜卤肉的处理；
4.卤鸡蛋、卤豆腐等配菜处理与制作；
5.各种卤肉饭实操练习；
6.卤肉饭投资预算分析与经营管理方法。
1、实地考察，免费品尝，再签定包教包会包满意合同。
2、领取教学资料和住宿用品。
3、了解学习项目的基础知识（理论课程）。
4、开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
5、学习完毕，毕业手续，领书。
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