卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。
卤肉卷培训课程安排：
实践操作培训内容：
1.卤肉卷原材料的选择及初步加工；
2.卤肉卷卤水的制作；
3.卤肉卷饼皮的制作；
4.各种口味卤肉卷的制作；
5.学员独立完成卤肉卷成品制作
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