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新手必备基础裱花基础
如果说，烘焙烤制是盖房，那烘焙裱花就是装修了。作为装饰，裱花的基础手法十分重要，好的烘焙作品不仅美味，还需有高颜值。这一期，卡姨就来说一说，烘焙新手如何用3种裱花技巧，创造出不同款的高颜值烘焙作品。 很多新手看到一大盒裱花嘴，反应就是，这都是干什么用的啊!其实，很多裱花嘴都是款式相同，不过是分大小号、左右手、直边弯边等区别。只要掌握了基础的手法，勤加练习，任何裱花嘴都可以轻松驾驭。 新手必2022-07-26 -
烘焙小技巧帮助您克服烘焙蛋糕中
如果说称重量、过筛和搅拌犹如蛋糕烘焙中的无趣的科学课，那么我们如下介绍的烘焙秘密必定让你克服烘焙蛋糕中的困难，并且乐在其中。 1.好的蛋糕始于搅拌盘 做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕(如磅蛋糕和夹心蛋糕)，步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料(如2022-07-13 -
烘焙小贴士
理论上确实是这样，一定比例的奶粉+水，确实可以替换成牛奶。我在这里想说说，为什么大部分面包的配方里更喜欢用奶粉而不是牛奶。 一个典型的面包配方。同时用到了奶粉和水。 很多家庭烘焙面包配方沿袭自商业配方。商业大规模制作面包的时候，更喜欢用奶粉主要是因为：1、奶粉作为固体粉末，更容易称量和操作;2、奶粉易于保存，一次用不完的奶粉可以保存相对较长的时间，而牛奶很快就会坏了;3、奶粉易于仓储，不像2022-06-22 -
烘焙中的搅拌和原料
原料技巧 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以酪乳。 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。 除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。 可以用乳酪或酸奶油牛2022-06-13 -
常用的烘焙技巧
1.面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因? 面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。 这种情况的出现有如下几种可能： A、面粉的品质太差，面筋含量不足。 B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。 C、面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多。 D2022-05-19
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