厨掌柜凉菜简介：
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
厨掌柜凉菜特点：
凉菜是拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
厨掌柜凉菜培训学习内容：
1、蔬菜的选购与保存；
2、菜品的切制，泡至方法；
3、菜品的搭配；
4、料水、料油、辣椒油的制作；
5、凉拌菜的调配；
6、凉菜的经营技巧，搭配项目分析。
厨掌柜凉菜的做法培训学习时间：
学习凉菜技术，一般2天左右可以熟练掌握，不限制学习时间，学会为止，学员亲手操作。
厨掌柜培训面向全国招生（太原、晋中、阳泉、长治、临汾、运城、忻州、朔州、霍州、大同、晋城、吕梁、保定、邢台、衡水、石家庄、邯郸、张家口、承德、廊坊、秦皇岛）
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