酸辣粉培训教酸辣粉肉酱的配方做法

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

济南市历下区花园路西口中泰大厦

【课程详情】

酸辣粉的工艺标准： 柔和饱满：酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。香而不躁：先说这辣。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。传奇酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们得选用“子弹头”来调配辣度，再用“二荆条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来的辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握技巧、火候，以及为了调和出恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦。爽滑筋道：制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉适合酸辣粉（四川那边叫红苕粉）。酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者经泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上那些选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊小贩。 教正宗四川酸辣粉的做法学做酸辣粉认准汇丰园专业专注专心研制出好吃健康绿色美食欢迎免费品尝 人：肖然：
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