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西安腊汁肉夹馍的 “腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。前半夜煮，后半夜要闷。煮肉的腊汁要浓，不浓就收不住肉。煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。
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