长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。“臭豆腐”其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。一块小小的臭豆腐，却能让人勾起一段回想、一个当地、一种怀念、一份感受、一份心情、一切的记忆.
开封名吃汇臭豆腐训练进程：
1．臭豆腐原材料和设备的知道和选用；
2．解说香辛料的效果及分类，选料与加工；
3．臭豆腐卤水的配方与熬制技巧；
4．臭豆腐卤制与发酵核心技能把握；
5．臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放；
6．臭豆腐老长沙秘制调味料的制造；
7．臭豆腐油炸技能与调味成型；
8．臭豆腐具体操作工艺与注意事项的把握。
开封名吃汇的臭豆腐两种重要的过程：做卤水，调制灌汁臭豆腐。卤水：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时刻越长越好，增加料丰厚，不同时节卤水增加主料调配合理，有科学合理的卤水维护计划。
开封名吃汇基本培训要点:随到随学，师傅手把手教，学员亲自动手操作，从原材料到成品的整个过程详细教学，包括配方全部告诉你怎么配，有的比例教学，配料市面上都可以到，学好回去完全可以自己独立操作开店！而且后期技术长期指导，真诚合作，共创未来！
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