开封拉面技术培训 到这里更专业
拉面从较基本的和面、揉面、拔稷子、拉面的手法、辣子油的制作等,较为关键的熬汤、调汤技术及汤料配方,和面炸制辣椒油。
正宗拉面品种:兰州拉面、牛肉拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拌面
兰州拉面是各地拉面的代表品牌,并且尤为兰州牛肉拉面较为有名,牛肉拉面是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华较好面”而闻名。
开封名吃汇培训总部有幸在93年引进,其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。并且各地在兰州拉面的基础上衍生出了不同口味的拉面,但是不同口味多数是汤的酱料的不同口味演变,而面却仍然是劲道的,没有改变的。
拉面高汤--拉面味道的精髓所在:
一碗好吃的牛肉拉面必须具备着汤好面劲道这两个特点:一碗面的灵魂在于汤,一碗汤的灵魂在于熬制时所用到的特色材料,和各类专用大料,我们信奉只有好的材料,才能够出来好的味道。所以我们在熬制高汤的时候,较好,选用的就是专用的高原的牦牛骨,高原的牦牛骨较普通的牛骨粗壮并且含有更多的氨基酸和钙质,所以使用牦牛骨在熬制高汤的时候,经过多次沸煮、微煮,使高汤里面的钙质及其丰富,并且里面富含多种人体所需要的氨基酸,所以,高汤很适合中老年人使用
第二,高汤的味道好不好,和其在熬制的时候使用的大料有关,名吃汇在熬制高汤的时候,里面加入了三十多种秘制大料,因为只有好的大料,才能够出来好的味道,三十多种秘制大料经过长时间的熬制后,大料的香味和滋补养生药效充分的融合在了高汤里面,所以高汤有了滋补功效。并且高汤在熬制的时候还必须要经过两次“清俏”,是高汤成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里较入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美,并且高汤具有多种滋补功效,具有滋阴潜阳,补阴虚,清血热。
店投资前景: 拉面小吃店仅需几千元资金,两个人就能经营,几天即可开业。投资小,收益快,基本上没有风险。当月投资,当月收益,不需要广告宣传。兰州拉面不需要豪华装修,店面选址广泛,可在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营,也可无店经营。兰州拉面风味独特,能满足男女老少各类消费群体的需求,可早、中、晚、夜宵四次滚动销售,24小时不间断赚钱。拉面小吃店设备配置简单:拉面操作台1个(450元)、冰柜1台(1500元)、卤锅2个(80元1个)、汤桶3个(100元1个)、锅碗瓢盆、桌椅板凳。一般情况下,一斤面出2碗拉面,一碗拉面的成本在3块钱左右,成本非常的低,一份拉面至少8块钱,只要勤勤恳恳的劳作,开个拉面馆是真正的创业好项目。
名吃汇拉面培训内容详解:
1.制作兰州拉面的面粉的原料的选取、初加工与保存,拉面由于其特殊性,必须用高筋面进行拉面,否则拉面易断不成形。
2.专业老师讲解制作兰州拉面高汤所需要的各种香辛料的作用及分类,以及香辛料包怎么制作、秘制大料的配比等。
3.兰州拉面的灵魂在高汤,我们教授您高汤的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作,拉面专用红油、麻油、卤水的的制作
4.兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同,调制出适合当地口味的拉面。
7.学员详细学习兰州拉面、和面、发面、拉制的配比技术和和面手法,并且每天都进行练习拉面的手工拉制,一直练习到学会满意为止;
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