经常爱吃面食的人肯定对一种面念念不忘,那就是卤面。卤面早是起源于河南的一种地方面食,大多都是家常口味的类型。卤面是一道色香味俱全的名点,也是一道特色小吃,制作简单口感良好。是各种配料做成卤汤与蒸好的面混起来再蒸制的。
卤面有的地方也叫蒸面条,或者打卤面,是将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。在菜场经常可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。
很多人一提起河南都知道河南的烩面,其实真正好吃的是“卤面”,卤面之所以不出名,是因为在大街上的小馆子里,都不舍得用真材实料,故而名声不在外,却在内!很多人心里好吃的卤面,都是自己家的那一碗。
现在随着各地的改良,卤面的食材也会根据季节和时令有调整,比如加入了美味的广味腊肠,会更香甜,还有香菇,青椒等,都是十分不错的呢,搭配起来不光颜色好看,口味也十分好。
卤面的面条是专用的面,是用现做的新鲜面条,面条要窄一些,细一些的面,然后放上蒸笼,大火蒸15-20分钟以后,然后把面条抖落散开备用。
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