开封羊双肠培训课程

真厨艺餐饮

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课程说明

课程级别

中级

培训周期

一周以内

上课地址

河南省开封市魏都路高屯小康三路109号

【学习目标】

成功开店

【师资介绍】

杨老师教龄：15年

主攻方向：特色小吃培训、早餐全套培训、擅长研发和教学等，学员口碑极高教育背景：毕业于专业烹饪学院，实体店工作经验超过20年，教学经验15年实体店工作经验超过8年，教学经验超过10年现就职于真厨艺小吃培训机构担任教学老师

【课程详情】

课程

“羊双肠”，（据河南省地方志记载）约始于清朝中后‌‌‌‌期，营者肩挑扁担一头为火一头为肠等。倘有食者便取肠下料以食之，其以牛、羊大肠为文余为辅，待汤沸加入味精、香菜等盛入碗内食肉饮汁，时天寒未亮观则羊大肠外一层薄油疑似霜，即名“羊霜肠汤”。在古城开封流传数百年之久。因用牛羊大小肠之分，故名“羊双肠汤”

开封真厨艺“羊双肠”，由。因选料考究，煮制工艺精湛，汤鲜味美，数味互串，口感奇佳。独特的脏香之味（以脏养脏）包含人体所需的胶原蛋白，生物激素，谷氨酸钠等。牛羊肠、羊胎盘嚼之软香绵口，羊外腰入口嫩如豆腐，牛鞭、羊鞭更是品莹似玉、食之滑而苇韧。原汤肥而不腻，薄而味厚，袪寒养胃，更有解酒之妙用（流传头天酒喝多，明天羊双肠）。如羊胎盘、羊外腰、羊鞭、牛鞭、牛盘肠等。羊胎盘具有养颜美容之功效；羊外腰、羊鞭、牛鞭具有补肾健脾之功效（食补强于药补）。

羊双肠是把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物，加少许淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。吃的时候，把羊肠子横切片，一片片圆形的羊肠子，外边是白色肠衣，中间是深红色羊血，码在碗底很漂亮。然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油，还没喝到嘴里，那股香味就扑鼻而来！