西安肉夹馍培训

真厨艺餐饮

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课程说明

课程级别

高级

培训周期

一周以内

上课地址

河南省开封市魏都路高屯小康三路109号

【师资介绍】

王老师教龄：20年

主攻方向：卤味熟食培训、糕点烘培快餐培训、擅长研发和教学等，学员口碑极高教育背景：毕业于专业烹饪学院，实体店工作经验超过20年，教学经验15年实体店工作经验超过8年，教学经验超过10年现就职于真厨艺小吃培训机构担任教学老师

【课程详情】

真厨艺餐饮培训，专业从事特色小吃培训行业。经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国特色小吃连锁培训，每年接受培训并成功创业的人员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。

真厨艺肉夹馍主要特点：酥脆可口，咸香多汁。在做腊汁肉夹馍的时候还有一个讲究，那就是只能肉等馍，决不能馍等肉。吃肉夹馍的时候腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮开口处溢出。吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中！

老潼关肉夹馍学习内容：
1、老潼关肉夹馍馍的制作，（打馍、和面、烤制）； 2、老潼关馍煮肉，卤汤，料包（煮肉配料、老汤、糖色） 3、原料、配料、设备、采购方案、及较低价格； 4、原料存放、保鲜技术；5、配料存放，培训技术； 6、开店选址指导。

老潼关肉夹馍，传说当年李世民食过后赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”。所谓鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。