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昆明顶正餐饮培训有限公司
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就业方向
本套干锅课程您学会之后，可以去夜市，美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区周边等地开个干锅店。也可以去上班做干锅师傅
课程简介
干锅，一直以来都是各地小吃店大型餐厅宵夜摊档的主角，大到几百平米的干锅店铺，小到一个手推车的干锅摊点，大都围着食客在等待，格外焦香酥脆，滋味无穷。
传授品种
麻辣干锅与火锅齐名的川味名小吃四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
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课程内容
1：红油
大步，主要系统学习如何使用天然香料熬制干锅专用香辣红油。
2：酱料
第二步，主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作干锅酱料。
3：原料处理
第三步，主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。
4：腌制
第四步，主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。
5：炸制
控制好油温 5-6成 炸好主食 和配菜 锅中倒去多余的油，
6：调味
将一大勺制作好的辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入洋葱和土豆略微翻炒
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