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烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。云南那里有正规的烤鱼培训学校朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。烤鸭培训哪家专业为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。专业的烤鸭培训就找昆明鼎冉宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：苏滇烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”。
苏滇烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
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