油卤是什么油卤好吃吗

昆明飘味香餐饮培训培训中心

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课程说明

课程级别

高级

培训周期

半个月

上课地址

昆明小板桥云大西路90号

【学习目标】

厨师

【授课对象】

所有人

【教材说明】

教学，学会为止

【课程详情】

近年来，川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～50%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料。用油的办法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现。故这种方法目前已被许多餐馆所采用。

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