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麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于重庆菜。
鱼肉鲜嫩，味道浓烈，是的重庆火锅的一种改良。
麻辣鱼火锅的做法一条草鱼，回来从尾巴脊骨片开，（具体片法度娘）我没拍图，下次再做补上，片好的鱼片用冷水淘洗至水清澈，鱼骨和鱼排斩成块
然后把淘洗的水沥干，放入姜丝，料酒，盐，蛋清，糖少许，淀粉一勺，一个方向上劲，到蛋清跟鱼混合就好了，放在一边，鱼头鱼排鱼骨放盐，姜，料酒腌制，鱼片和鱼排分别腌制15分钟
腌制的时间准备料，小葱切段，留一点切末，姜切片，蒜2瓣切片，两瓣切末，辣椒切段，豆瓣酱剁碎，然后烧一锅开水
锅里放油，稍多一点，烧到冒烟（不粘锅当我没说）下鱼骨鱼头，此处小心被贱油，煎至两面金黄，把鱼盛出，下葱段，姜片，蒜片，爆香放入豆瓣酱炒出红油，下入黄豆芽，炒一会把煎好的鱼骨倒进来翻炒，沿锅的势力范围淋入料酒，倒入火锅料，倒入开水，没过鱼三公分，煮开转小火，盖盖煮15分钟
下入腌制好的鱼片，注意里面腌制的料不要下进去，开锅就好了，倒到火锅锅里
烧油，在鱼上面放葱花蒜末，辣椒段，花椒粒，把油泼上去就好啦
小贴士1:煎鱼骨油要热不然会碎
2:片鱼片可以让菜场摊主帮忙分离鱼骨
3:不喜欢豆芽可以放豆腐，豆腐在放入开水后下进去
4:吃完的汤不要丢，因为他是较美味的火锅汤底
5:火锅底料可选别的，只是我喜欢四川印象罢了
学习餐饮系项目，就是为了开店，为了自主创业。
所以，昆明苏滇餐饮的一切目标都是以辅助学员成功开店为标准！所以，我们培训的内容均是经过市场检验的，大家喜欢吃的口味。
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