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昆明飘味香餐饮专业培训学校 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤制品长分为:水卤和油卤,两者各有优缺点,但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势,油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺近年来,川内一些火锅店出现了一种叫做"油卤"的卤制方法油卤并2020-03-12 -
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近年来,川内一些火锅店出现了一种叫做"油卤"的卤制方法油卤并非完全用油来卤制菜品,而是在传统川式卤水的基础_}二,借鉴了火锅卤汁的一些调制方法,增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30~5O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽,口感瞻爽的原料。大家知道, 水在卤水中的作用是溶解精盐、酱油、味精、鸡精,糖色等调味料,同时它还有另一个作用:作为传热介质将原料卤熟。但2020-03-12 -
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