卤煮火烧是老北京朴实的美食，土生土长，和京剧相同朴实，在北京有百余年的前史。说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年前史、被以为只要一般劳作阶级才会吃的甘旨却起源于宫殿。
卤煮火烧价格不贵，制造工序却一点点大意不得，将火烧、豆腐、小肠、肺头号剁碎，从锅里舀一勺老汤浇在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟，偶然吃到一片白肉更是满口溢香。
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