鸡蛋灌饼培训

课程级别入门级培训周期一周以内
培训时间全日制

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课程说明

课程级别	入门级
培训周期	一周以内
上课时间	全日制
上课地址	临沂市兰山区陶然路与中丘路交汇处东南角润丰超市三楼

课程简介

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。

鸡蛋灌饼小吃培训内容

1
面皮制作
1、和面发面技巧 2、油酥制作 3、擀煎饼皮
2
酱料制作
酱料：海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油或食用油，味精调匀，；根据各地特色调制各种不同类型的酱料
3
鸡蛋液调制
将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据各地饮食差异加以调制
4
油温控制
铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金时，将饼翻转。
5
灌饼操作
当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。
6
配菜技巧
煎至饼呈金，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上调制好的酱料，卷上生菜，卷上煎热的火腿肠及其他配菜，即可食用。