课程详情
拉面、煮肉、调汤、配方、拉面系列其它面品（凉面、兰州炸酱面、兰州臊子面、卤面、炒面、干拌面、酸菜牛肉面）原生态新型兰州拉面、刀削面、辣椒油炸制、小菜制作、新疆大盘鸡、手抓羊肉、红烧牛肉面、黄焖羊羔肉、兰州凉皮、羊肉面片、盖浇饭、花式点心、薄饼羊肉、新疆烤肉、蔬菜面；中式面点资格证书（）。西北特色小吃（浆水漏鱼、甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟）兰州牛肉拉面文化及发展、店面选址、设计、装修、运营等理论。
学习内容
| 1.学习拉面剂的使用方法。 |
| 2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。 |
| 3.学习拉面面型（细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽） |
| 4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。 |
| 5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。 |
| 6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。 |
| 7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。 |
| 8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。 |
| 9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。 |
| 10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、功效，市场采购对比选材，配方（调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。 |
备注
该课程学员随到随学，包教包会，本期学不会下期免费再学，学会为止；学员毕业终身免费提供就业服务；学员开店提供技术支持、店面选址、免费提供拉面店店面宣传资料、拷贝牛肉拉面文化图像资料、协助采购设备和配料等；学费包含：书本费、食宿费、学习原材料费、学员付费等
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