生煎包培训班

南昌顶正餐饮烹饪培训中心

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课程说明

课程级别

高级

培训周期

一周以内

上课地址

江西省南昌市青山湖区上海路109号

【学习目标】

能独立操作，能独立开店摆摊做生意

【授课对象】

小成本创业，二次创业农民创业创业大学生创业工人创业等

【教材说明】

不限制学习时间包教包会学会为止的

【课程详情】

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　　“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心。上海特色生煎包是上海的百年特色小吃来顶正学正宗上海生煎包技术

　　生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，

　　不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。

　　生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

　　美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是：汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那是味道一级棒。

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