陕西凉皮凉面培训

南昌顶正餐饮烹饪培训中心

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课程说明

课程级别

高级

培训周期

一周以内

上课地址

江西省南昌市青山湖区上海路109号

【学习目标】

掌握陕西凉皮凉面技术，包教包会，学会为止

【授课对象】

各类社会人士，零基础学员也可以

【课程详情】

　　凉皮凉粉凉面

　　凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。比较有名的有汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇凉皮。凉皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。

　　凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

　　凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。汉族凉面，将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。朝鲜冷面，用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

顶正集团小吃培训内容

培训内容	面皮，凉皮，凉粉
培训课程安排	1 红油、花生酱、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术； 2 盐炒花生制作技术； 3 洗面技术，凉皮、面皮皮制作技术； 4面皮、豌豆凉粉 5 红油凉面、酸辣凉面、制作技术；
培训时间	不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。