马卡龙正宗做法培训

南昌顶正餐饮烹饪培训中心

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课程说明

课程级别

中级

培训周期

半个月

上课地址

江西省南昌市青山湖区上海路109号

【学习目标】

包学包会学会为止

【授课对象】

对餐饮学习有兴趣下岗工人大学生创业上班族

【课程详情】

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　　马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。二十一世纪初期，巴黎的烘焙师发明一种方法来呈现马卡红，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。
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