卤菜和凉菜看着都是一系列的冷食，其实两者是有区别的，想真正了解卤菜凉菜吗 下面小编为你介绍卤菜凉菜的技术培训：

　　卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是 好的。四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、紫燕百鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、笆笆丫、王国忠卤菜甜皮鸭等。

　　品都卤菜的教学流程：香料的识别及搭配，卤水的熬制技术，肉品的处理，卤水调制与兑锅技术，卤菜的制作过程，卤水的保存方法，卤菜的设备及材料的采购指导，卤菜开店建议及指导

　　品都卤菜教学流程：

　　 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　  2、卤菜香料的鉴别以及选配。

　　  3、卤菜配方及各种原料的标准用量。

　　  4、糖色的炒制方法 。

　　  5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　  6、卤水制作中的注意事项。

　　  7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

　　  8、原料初加工和处理方法。

　　  9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　  10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　  11、卤菜汤料的保管和存放。

　　  12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　  13、红油辣椒的香料配方与制作。

　　  14、地方口味口感的调配

　　  15、卤菜拌料的制作(卤菜干碟的制作)

　　培训时间：不限制学习时间。包教包会，学会为止。公司承诺：100 %传授正宗配方;100 %现场实践学习;100 %支持免费技术升级;100 %包教包会!让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走!

　　培训费用：学费包含(培训期间包住宿)、学习材料费、长期技术升级费等，中途不收任何费用。

　　特别赠送：品牌工作服一套;学习资料

　　成都品都餐饮管理有限公司

　　联系人:王先生

　　企业名称:成都品都餐饮管理有限公司

　　传真号码:企业地址:成都市金牛区抚琴西路大发大厦409

　　请联系网站，了解详细的课程信息~

　　优质、便捷、省心