天津中式面点制作哪家好
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发表于：2017-05-18 14:02:38中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。天津福满园早餐小吃培训学校(15620592015)培训各种小吃，大家不妨可以了解一下~
一、中式面点的分类及特点
中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类
1、广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心(粤点)
特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。
广式点心又分为常期点心(三茶、两饭、五市经营)，星期点心(每星期更新)，季节点心，节日点心(元宵节，端午节，中秋节)，旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类。
2、苏式点心—指长江下游，江浙沪一带地区，以江苏为代表，故称苏式点心
特点—馅心用料讲究，口味浓，色泽深，调味重，略带甜头。
3、京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东，东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心。
特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等，皮质较硬实，有劲。
二、面点工艺制作常用主要工具
较大型—和面机，压面机，多效用搅拌机，发酵箱，炕炉，蒸炉，煎炸炉，粉炉，雪柜，低温柜，生熟食沙柜，案枱等。
较小型—刮刀，各种刀 具，开酥棍，打蛋棒，各种蛋盛模具，打面棍，裱花咀，釾，光吸，炕盘，糕盘，大小秤等。
三、面点工艺制作常用搓皮方法
A基本两大类：有筋面团，无筋面团
B搓制程序
1. 面粉过筛，有发酵粉，面粉混合过筛
2. 开面基本手法—手捉刮刀在面粉中由内向外转成中间空的窝形
3. 投料按制造要求先后投放材料
4. 埋粉—手捉刮刀，一手将面粉由内向外拔成糊状
5. 搓制至纯滑有筋韧性，采用折迭式手法完成
6. 静置让原料渗透
7. 半成品制作，分成等份，包馅，成型，醒发，加温
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