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发表于：2017-05-19 14:50:17河南烘焙培训学校郑州烘焙培训班 学习烘焙中隔水加热的小技巧
“隔水加热”是我们烘焙中经常会用到的一个小技巧，如果仅从字面意义上理解的话，当然是非常容易和简单。但是关于“隔水加热”引申出来的相关知识却也不少，今天就来跟大家详细说一下。
隔水加热的概念
概括来说就是用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热温度过高不易控制的问题。大家都知道水的沸点是100度，那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下，而且受热比较均匀，这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方，下面就来详细说说各类隔水加热的方式。
隔水加热的几种方式
1
隔水融化
这是比较常见的一种隔水加热方法，具体操作是将需要加热的材料(如黄油、巧克力等)放在小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水，把小器皿放在大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热，温度太高!因此选用这种方法控制加热温度。
2
隔水打发
在打发过程中，很多材料在常温或低温下是很难打发的，但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器搅拌材料，以使得它们气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而使得打发过程加快!
3
隔水烘焙(水浴烘焙)
水浴烘焙法，用的多也是常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出来的蛋糕口感绵软湿润，非常好吃!
河南烘焙培训学校郑州烘焙培训班 学习隔水加热的注意要点
1.在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，以防热水打翻烫伤自己哦。
2.水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水;也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水;如果是实底模具，直接放进盛水的烤盘就可以了。
以上仅供参考
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