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河南华焙西点学校
发表于：2017-05-19 15:23:00河南烘焙培训学校郑州烘焙培训班学习 常见烘焙原料的使用常识包教包会
今天给大家介绍一下烘焙中我们常见的那些烘焙原料的使用小知识：
1.糖类：用来增加食物的甜味、湿度、香气，另外还能很好地使食物上色。
2.黄油：成分是乳脂肪，能够增加香气与柔软作用。
3.高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
4.低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
5.鲜奶油：又分植物性及动物性2种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
6.塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕。
7.牛奶：乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分的作用，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养，是一种烘焙中常见的原料。
8.鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感。
9.吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，用冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量daiti使用。素食者不宜食用。
10.泡打粉：用来使产品产生气泡，使产品有膨松口感，酸碱值为中性。
11.小苏打粉：用来使产品产生气泡，使产品有蓬松的口感，其酸碱值为碱性。
12.香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
13.酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
14.改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成分为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成分为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。改良剂主要用于改善食品的性能品质及风味。
以上仅供参考
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