想学做蛋糕 哪有蛋糕培训学校 蛋糕培训班
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-20 16:27:24想学做蛋糕，基础的 也是重要的一步就是要先学会打奶油，不管是蛋糕培训学校还是私人的蛋糕培训班 都是一样的，那么今天就给大家介绍一下如何打发淡奶油?
注意事项
1.因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。
2.淡奶油打发前，需要先放入冰箱冷藏12小时以上;在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下面。
3.淡奶油打发时需要加入细砂糖，细砂糖的添加量是需打发淡奶油量的8～10%左右，这样甜度刚刚好。
打发过程
1.淡奶油中加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变得浓稠，提起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落。
2.继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，提起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落;此为6分发，这种状态可以用来制作慕斯。
3.换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。提起打蛋头，淡奶油呈小尖角状，这种状态就是我们常见的裱花、抹面装饰的合适状态，千万不要继续搅打，否则打发过度之后，淡奶油就作废无法使用了。
温馨提示
打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦。
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