河南蛋糕烘焙培训 学习蛋糕烘焙小知识
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-22 10:16:02河南蛋糕烘焙培训 学习蛋糕烘焙小知识之烘焙中剩余的蛋黄或蛋清怎么处理?
烘焙小常识——蛋清、蛋黄
有很多甜点，都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来。然后，如何处理这些剩余的蛋白、蛋黄，就成了让我们揪心的问题。
剩余蛋清的处理
其实，如果剩下的是蛋清，那么一点儿也不用担心，因为它非常容易保存，只要盖上保鲜膜，放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存，3个月之内，什么时候想用都可以。另外，蛋清可以用来做蛋白霜、天使蛋糕、蛋白薄脆等。
剩余蛋黄的处理
而蛋黄的储存相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质，所以储存时间短，如果有剩余蛋黄， 好在当天用完。另外，蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。不过，幸好蛋黄剩下的时候不多，而且，有很多简便又美味的方子可以把我们剩下的蛋黄轻松消耗掉，比如做成美味的冰淇淋或者沙拉酱，就是很不错的选择呢!
河南蛋糕烘焙培训关于蛋清的储存，还有以下几点详细建议
1.蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保 证一个星期不变质(前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来)。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。
2.如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器(或是小蛋糕模之类的)的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。
3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。
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