河南烘焙培训中心 学做蛋糕烘焙
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-22 14:48:17河南烘焙培训中心 学做蛋糕烘焙 下面就先给大家简单讲解一下烘焙材料的小知识。
常见烘焙材料的主要作用，你都知道嘛?
1.糖类：
用来增加食物的甜味、湿度、香气。
2.黄油：
成分是乳脂肪，能够增加香气与柔软作用。
3.高筋面粉：
蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
4.低筋面粉：
蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
5.鲜奶油：
又分植物性及动物性两种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
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6.塔塔粉：
用来中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕。
7.鸡蛋：
西点的主要材质，可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感。
8.吉利丁：
植物性胶类，素食者可用。可等量 tidai吉利丁，亦可用于饰胶。
9.泡打粉：
用来使产品产生气泡，使产品有膨松口感，酸碱值为中性。
10.小苏打粉：
用来使产品产生气泡，使产品有蓬松的口感，其酸碱值为碱性。
11.香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
12.吉利丁片/粉：
又称动物胶，透明片状或粉状，用冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量ti dai使用。素食者不宜食用。
13.酵母菌：
酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
14.牛奶：
乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分的作用，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养，是一种烘焙中常见的原料。
15.改良剂：
目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成分为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成分为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。改良剂的主要作用是改良制品的品质。
以上仅供参考
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