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餐饮中高层研修班

来源:

北京智通汇博酒店管理培训学校

    发表于:2013-12-19 14:12:50  

课程背景:

  随着旅游业的迅速发展,各类酒店、餐馆也应运而生。作为酒店重要的业务收入部门之一的餐饮部占据着酒店高达35%的业务收入。而随着餐饮市场日益成 熟,餐饮企业之间的竞争也日趋白热化,在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下,企业如何在竞争中获胜,也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题,而在 众多竞争条件之中,经营策略与服务无疑正在扮演越来越重要的角色,如何持续性发展也成为很多管理者需要解决的问题。

  培训对象:

  1、酒店餐饮业中高层管理人员

  2、中小餐饮企业负责人

  3、酒店餐饮产业的企业接班人

  4、准备投资餐饮行业的相关人士

  培训目标:

  1、掌握餐饮管理与经营的有效方法;

  2、熟知餐饮部组织机构的设置及原则;

  3、掌握市场需求,合理制定营销方案;

  4、熟知餐饮成本控制,增加企业盈利;

  5、掌握餐饮新品种的开发,增添经营特色;

  6、熟知现代厨房生产管理的各个环节;

  7、了解餐饮经营管理创新的步骤;

  8、掌握餐饮行业在各种环境下的生存方式;

  9、餐厅前期筹备与定位标准

  课程设置:

  模块:餐饮经营与管理概述

  1、餐饮经营管理概述

  2、餐饮部管理制度的制定

  3、餐饮业的组织及经营方式

  4、餐饮业发展现状与投资趋势

  第二模块:餐饮店选址及设计布局

  1、餐饮店选址与市场定位

  2、餐饮设施规划

  3、餐饮设施面积规划

  4、厨房环境设计与布局

  第三模块:餐厅开业流程

  1、开业前的准备工作

  2、餐饮采购及原料管理

  3、餐厅模拟运转

  4、餐厅试营业

  第四模块:菜单计划及其定价策略

  1、菜单概述

  2、菜单制作

  3、菜单设计与评估

  4、菜单定价及其策略

  5、新菜品的开发与推广策略

  第五模块:餐饮市场营销策略

  1、餐饮市场的需求分析

  2、餐饮市场供给分析

  3、餐饮市场营销策略

  4、餐饮市场促销策略

  第六模块:餐饮组织与人力资源管理

  1、餐饮部的机构设置及各岗位人员定编方法

  2、餐饮部各岗位人员绩效考核方法

  3.餐饮部各种表格的制定

  4、餐饮部各岗位员工的培训

  5、降低员工流失率的有效方法

  第七模块:餐饮创新管理

  1、餐饮服务情绪化管理

  2、餐饮数字管理技巧

  3、餐饮成本控制与分析

  4、餐饮收入与成本预算

  5、宴会设计与宴会服务的组织实施

  6、餐饮部执行力打造

  第八模块 现代厨房生产管理

  1、厨房生产任务及质量的控制方法

  2、厨房卫生与安全管理

  3、五常法在厨房管理中的应用

  报名资料:

  一寸蓝底照片四张、身份证复印件一份、工作证明一份

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