餐饮中高层研修班
北京智通汇博酒店管理培训学校
发表于:2013-12-19 14:12:50课程背景:
随着旅游业的迅速发展,各类酒店、餐馆也应运而生。作为酒店重要的业务收入部门之一的餐饮部占据着酒店高达35%的业务收入。而随着餐饮市场日益成 熟,餐饮企业之间的竞争也日趋白热化,在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下,企业如何在竞争中获胜,也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题,而在 众多竞争条件之中,经营策略与服务无疑正在扮演越来越重要的角色,如何持续性发展也成为很多管理者需要解决的问题。
培训对象:
1、酒店餐饮业中高层管理人员
2、中小餐饮企业负责人
3、酒店餐饮产业的企业接班人
4、准备投资餐饮行业的相关人士
培训目标:
1、掌握餐饮管理与经营的有效方法;
2、熟知餐饮部组织机构的设置及原则;
3、掌握市场需求,合理制定营销方案;
4、熟知餐饮成本控制,增加企业盈利;
5、掌握餐饮新品种的开发,增添经营特色;
6、熟知现代厨房生产管理的各个环节;
7、了解餐饮经营管理创新的步骤;
8、掌握餐饮行业在各种环境下的生存方式;
9、餐厅前期筹备与定位标准
课程设置:
模块:餐饮经营与管理概述
1、餐饮经营管理概述
2、餐饮部管理制度的制定
3、餐饮业的组织及经营方式
4、餐饮业发展现状与投资趋势
第二模块:餐饮店选址及设计布局
1、餐饮店选址与市场定位
2、餐饮设施规划
3、餐饮设施面积规划
4、厨房环境设计与布局
第三模块:餐厅开业流程
1、开业前的准备工作
2、餐饮采购及原料管理
3、餐厅模拟运转
4、餐厅试营业
第四模块:菜单计划及其定价策略
1、菜单概述
2、菜单制作
3、菜单设计与评估
4、菜单定价及其策略
5、新菜品的开发与推广策略
第五模块:餐饮市场营销策略
1、餐饮市场的需求分析
2、餐饮市场供给分析
3、餐饮市场营销策略
4、餐饮市场促销策略
第六模块:餐饮组织与人力资源管理
1、餐饮部的机构设置及各岗位人员定编方法
2、餐饮部各岗位人员绩效考核方法
3.餐饮部各种表格的制定
4、餐饮部各岗位员工的培训
5、降低员工流失率的有效方法
第七模块:餐饮创新管理
1、餐饮服务情绪化管理
2、餐饮数字管理技巧
3、餐饮成本控制与分析
4、餐饮收入与成本预算
5、宴会设计与宴会服务的组织实施
6、餐饮部执行力打造
第八模块 现代厨房生产管理
1、厨房生产任务及质量的控制方法
2、厨房卫生与安全管理
3、五常法在厨房管理中的应用
报名资料:
一寸蓝底照片四张、身份证复印件一份、工作证明一份
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