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发表于：2017-05-23 17:42:04河南蛋糕培训郑州蛋糕培训 手把手教学 包教会 今天就先教大家一个入口即化棉花蛋糕的做法
棉花蛋糕在制作方法上，和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。
参考分量：6寸方形模具一盘
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
细砂糖 40g
白醋 2滴
精盐 1g
河南蛋糕培训郑州蛋糕培训教你入口即化棉花蛋糕的做法
◇3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将3个蛋黄与1个全蛋混合。
◇搅打成蛋黄液。
◇加入牛奶，用筷子搅拌均匀。
◇将玉米油倒入锅中，加热至微沸，即出现纹路时，立刻加入过筛的低筋面粉并离火，搅拌成烫面团后，继续搅拌至出现顺滑的状态，放凉备用。(注意：玉米油煮至微沸即可，将油煮的时间太久或煮得太烫，都会导致加入低粉时把面粉烫坏，因为面粉仍存在温度，再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟，导致所有操作全都失败。
◇待烫面团稍稍冷却后，加入盐，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
◇蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。
◇将1/3细砂糖加入到蛋白中。
◇打发至蛋白糊气泡变得细腻，再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。
◇打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白挺立但头处轻微下垂)，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。
◇把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。
◇用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
◇将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。
◇把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻震几下，震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上，放入上下火170℃预热好的烤箱，下层烤制10分钟后，转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可品尝。
小贴士
1. 玉米油可以用其他无味的植物油或黄油代替。
2. 白醋可以用柠檬汁代替，如果对蛋腥味比较敏感，可以加几滴香草精。
3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上锡纸。
4. 烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门，蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。
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