绿豆糕的制作
合肥金凌美食培训
发表于：2017-05-24 16:24:52一年一度的端午节就要来临了，当让少不了赛龙舟、吃粽子和绿豆糕了。
今天，合肥金凌美食的老师叫大家绿豆糕的制作。
1、脱皮绿豆冲洗干净，用适量清水浸泡4小时以上。我浸泡了一晚上。注意要冷藏。入蒸锅蒸20分钟左右，可以试试，取两粒用手指轻易碾碎即可。
2、倒入料理机或者破壁机，加适量清水，搅拌成细腻的豆沙泥，没有机器的用筛子过筛。这一步很重要，细腻的程度决定于此。倒入不粘锅，中小火翻炒。
3、沸腾后加入黄油，白砂糖，麦芽糖(没有麦芽糖换成等量白砂糖)继续翻炒，不能停，以免糊底。
4、炒至能挂在铲子上不会马上滴落的状态即可。冷却后会更干燥。
5、冷却后的状态如图。可以取一块揉成一团。能成型不粘手就可以用了。粘手就是湿了，继续炒干一下。
6、取25—30克每份，，放入模具压成型，即可。
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