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重庆小面的做法。广州小吃培训哪家好？

[2017-05-27 09:54:30] 浏览量：48 来源：

广州御食缘餐饮小吃培训

　　重庆小面的做法

　　1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料(八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g)熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。注：香料用水侵泡一下。

　　2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好;

　　3、清汤小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。面挑好后即成。

　　4、麻辣小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。面挑好后即成二金条辣椒5000克辣椒2500克。香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。香料：千里香30克，玉兰香40克(药店有售)小茴香50克。

　　制作方法：(1)将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。 (2)锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。 (3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用

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