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发表于：2017-05-27 16:59:24学烘焙 郑州烘焙培训学校 蛋糕烘焙培训中心 学烘焙之会开花的早餐—欧香乳酪球
春暖花开，美妙的从早餐开始，小编为你献上一份可爱又美味的欧香乳酪球，让你的每都充满活力。
欧香乳酪球的用料：
内陷、奶油奶酪：375g、面团、大磨坊T55小麦粉：500g、3°C 矿泉水：325g-335g;
低糖酵母：3.5g、海盐：10g、法国老面种：150g、蔓越莓干：100g;
面包的做法：
1、前的准备工作
(1)200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡;
(2)将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀;揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种;
(3)将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用。
2、小麦粉与水搅打成团，撒入低糖干酵母，和撕碎的老面团，搅拌均匀后盖上保鲜袋，静置15分钟。
3、继续加入海盐，慢速搅打2分钟，再中/搅打4-6分钟，可以看到面团变得有延展性和光泽。
4、加入提前浸泡好的蔓越莓，慢速搅匀，保鲜膜盖上后室温(27°C)发酵60分钟。
5、面团发酵好后分切成每个约140g的小剂子，保鲜膜盖上后室温(27°C)发酵60分钟。
6、窝在手心里，力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽，室温继续发酵30分钟。
7、掌心轻拍面团呈扁状，可以将空气完全排出，将乳酪球放入面团中心处，另一只手将面团的边缘捏起包住，zui后像捏包子似的收紧口。
8、包好馅儿的面团放置在发酵布上，进行zui后一次室温发酵，时长为50-60分钟。
9、烤盘翻过来，背面放上油纸，发酵好的面团们移到油纸上，表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰。
10、用剪刀在面团中间剪个十字口，再轻轻拉开面团露出乳酪球，送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤上220°C，下火190-200°C，喷蒸汽时长为28-30分钟。
炉后放在网架上冷却，避免面包底部产生水汽。
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