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            河南面包培训之红糖糯米面包
        

河南面包培训之红糖糯米面包

来源：

河南华焙西点学校

发表于：2017-05-31 17:46:39

相关标签：糕点培训郑州糕点培训

　　河南面包培训之红糖糯米面包，为了给大家补补能量，小编带来了一款大家都需要的美食——中西合璧的红糖糯米面包。这个面包是根据其实是中种北海道面包+红糖糯米馅，一西一中，却混搭出别样的好滋味。想开面包店或者想自己动手制作的朋友看过来。红糖和糯米比起高热量的西式馅，热量更低，同时也具有一定养生作用。红糖性温，具有化淤散寒、缓解疼痛等多重功效;糯米性温、味甘，入肺、脾经，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。所以大口嚼一个吧～～

　　准备材料：

　　中种A：高筋面粉300克，细砂糖10克，鸡蛋20克，纯牛奶96克，淡奶油84克，酵母2克;

　　主面团B：高筋面粉50克，细砂糖35克，盐4克，鸡蛋25克，奶粉18克，酵母2克，黄油12克;

　　馅料C：糯米150克，红糖50克;

　　注：此方子做了4个小餐包+1个450克吐司，小餐包所用模具直径上孔10CM下孔7CM，没有的话整形好直接放在烤盘即可。

　　制作方法：

　　1、将所有中种材料揉成团，放入冰箱冷藏16小时以上(不要超过72小时)。

　　2、糯米提前浸泡6小时(直接浸泡过夜更好)，淘洗干净开始煮，水量略没入糯米即可，大火烧开后，转小火煮15分钟，之后不开盖焖20分钟左右。

　　3、开盖后趁热加入红糖拌匀，晾凉备用。

　　4、中种面团取出后无需回温撒碎，加入除黄油外的所有主面团材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到面团能拉出较透的薄膜为佳。

　　5、面团分割成所需的大小，小餐包面团70克左右/个，盖上保鲜膜松驰15分钟左右;糯米馅分成40克/个。

　　6、将小面团擀开排气，包入糯米馅，收口朝下。