河南烘焙培训郑州烘焙学习之糖粉
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-03 15:40:56河南烘焙培训郑州烘焙学习之糖粉。糖粉是烘焙原料中必不可少的一种，学烘焙的人一定都不会陌生的他的名字，但你知道他是如何生产和保存的吗?下面小编就给大家科普一下吧。
糖粉，英文为icing sugar。
糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
糖粉的类别：
糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于饮料的甜味剂。
糖粉的生产：
目前糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，目前仅欧美少数发达有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
糖粉的保存：糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
好了，今天的烘焙小知识就先分享这么多，喜欢烘焙的小伙伴们赶快来加入吧!
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