西点烘焙技术学校教你做竹炭蛋糕卷
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-09 16:22:52近来，李冰冰爱情曝光受到了大家的祝福。女神终于也找到自己的幸福归属实感高兴，在这个高兴的时候，西点烘焙技术学校就给我们带来一款黑黝黝的竹炭蛋糕卷，听上去是不是很奇怪呀?一起来看看吧。
制作原料：
低筋面粉：60g;竹炭粉：2小勺(5g);蛋黄：3个;细砂糖：20g;色拉油：20g;牛奶：45g;蛋白：3个;细砂糖：30g;鲜奶油：约220g;
蛋糕的做法：
1、分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保留!蛋黄+15g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀;
2、放入色拉油完全搅拌均匀，放入牛奶搅拌均匀;
3、混合低筋面粉和竹炭粉(混匀)，然后筛入上一步用，用手动打蛋器搅拌均匀，备用;
4、蛋白分3次加入细砂糖，打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上;
5、过程4的黑黑的面糊里，加入少量打好的蛋白，用刮刀或许打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩下的大部分蛋白里(蛋白放置了一小会，混合之前要从头用电动打蛋器打几下，康复顺滑)，迅速的用手动打蛋器边捞起，边拌匀(并不是搅拌，是一下下捞起来拌匀);
6、面糊拌匀即止，不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内，放入预热好的烤箱，170-180度大约14—15分钟必定熟了!出炉后，取出蛋糕片，倒扣在网架上降温，然后撕去烘焙纸;
7、蛋糕片放凉以后切去四边，以烘烤时的底部作为蛋糕卷的外表;也就是说，在烘烤时的外表涂上打发的鲜奶油，开始段涂满奶油，结尾1厘米左右不涂(由于结尾通常最终会被修掉);
8、卷起，用烘焙纸包裹，冷藏30分钟后取出，修去底部剩余的边，让两个底边衔接完整，构成一个形的蛋糕卷。
看上去黑乎乎的竹炭蛋糕卷做好了，是不是很想尝一下这个美味的蛋糕卷呢?如果想学这款蛋糕的话就来西点烘焙技术学校吧。
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