想学做蛋糕，应该去哪里学呢？
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-10 09:06:20望着窗外的树，越发浓郁的绿色映入眼帘;窗前的枫树几日不见便枝繁叶茂，嗯，春天来了。今天让我们跟着蛋糕短期培训班一起学做专属于这个季节的梦幻甜点——草莓奶油蛋糕。
戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜)
牛奶：75克;蛋黄：80克(6个蛋);玉米油：60克;低筋面粉：100克
戚风蛋白霜：玉米淀粉：10克;砂糖：90克;蛋白：180克(6个蛋)草莓果酱：砂糖：60克;柠檬汁：15毫升;草莓：200克;
其它：动物性淡奶油：500克(1个6寸抹面裱花);水果：适量;
1、打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，再一次加入连同玉米淀粉一同加入，低速搅拌至糖融化起尖勾(保 证刮刀拨开外表气泡和里面相同均匀);
2、搅拌蛋黄糊，一切原材料倒一重用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘;
3、查看蛋白霜，查看所打发的蛋白霜是否平坦，平坦的蛋白霜在这段时间是不会有明显变化的;
4、预热烤箱170度;混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进一边蛋白霜里翻拌均匀;
5、在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟(前后10分钟调理);
6、烤好倒扣放凉备用;果酱先用照料机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱色彩的效果，没加的果酱色彩暗沉)
7、滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用;戚风蛋糕脱模切片备用;
8、淡奶油加草莓果酱打发，果酱的分量不超越淡奶油的20%，打至7--8分发;
9、蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，蛋糕裱花以及外表装饰。
小贴士：
1、蛋白不加入任何东西的情况下打建议尖勾，然后加入第 一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后就加入第2次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止。
2、在加入细砂糖的时候把玉米粉一同倒入，蛋白霜加入玉米粉意图在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加平坦，并且还能使得蛋糕的口感非常好，所以配方中的玉米粉千万不要省掉(玉米粉就是往常煮菜用的淀粉)。
3、查看蛋白霜的这个过程不能少，查看的一起让气泡均匀后，可以使它和蛋黄糊非常好的混合在一起。
4、白色的蛋白霜若混合均匀不见以后，还需要继续翻拌一下，直到面糊具有某种柔软度，多做就知道我说的是啥了。
制作美味的蛋糕，给心爱的伴侣品味甜美又有爱的蛋糕，一定是一件非常幸福的事。想学做这款蛋糕的话就来蛋糕短期培训班吧。
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