西点蛋糕培训学校教你做芝士蛋糕
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-10 09:45:51芝士蛋糕又称为奶酪，在其奶酪中加入糖、鸡蛋，让它在结构上把其他蛋糕厚实，质地比平常蛋糕来得绵软，口感上也比其他蛋糕来得湿润。下面，就跟着西点蛋糕培训学校来看看这款跟芝士蛋糕有关的烘焙窍门和注意事项吧。
口感十分重要
吃芝士蛋糕是一种感官的享受的过程，所以口十分主要。有些蛋糕的做法大全也许要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕也许感受更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种非常光滑和浓郁的口感冷藏芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕变成一种可以事前准备好的甜点。不管是在品牌蛋糕店中意大利式的芝士蛋糕(用意大利村庄奶酪ricotta cheese做的)或许是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士也许会形成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
制作芝士蛋糕的注意事项
芝士蛋糕与通常蛋糕店中的生日蛋糕的不同之处在于：生日蛋糕的关键是把空气打入面糊中，而芝士蛋糕的面糊也不可过多打发。所以为了制作出更加美味的蛋糕，品牌蛋糕店通常在搅拌前，会将所有的配料都放在室温环境中。蛋糕开裂或许是制作芝士蛋糕简单呈现的问题。芝士蛋糕像奶油蛋羹相同，与鸡蛋的状态密切有关，制作是必须逐步进行。假如鸡蛋胀大，或是焙烤过度，或是冷却时变硬，芝士蛋糕外表都也许呈现裂缝。
烤芝士蛋糕的注意事项
芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精致的点心，所以烤芝士蛋糕并不是一件简单的事，因此在蛋糕店中就研究出一种十分有用的办法，那就是放在水里烤，也就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。这么做的原因是在于水在100度的时候会发生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中心先熟，这也是形成蛋奶分隔，中心陷落和裂缝的主要原因。
混合原料时的注意事项
奶油干酪在混合之前要放到室温，不然烤出的芝士蛋糕里边会有一块一块的。用冷的奶油干酪也简单致使搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会致使蛋糕外表上有小气泡。除非在蛋糕的做法大全中有特殊请求，通常先把奶油干酪单独搅拌。假如蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或许用搅拌机稍微拌和一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了以后再放另一个。在混合原料时，要常常把碗壁上的奶油刮下来，这么可以搅拌的均匀些。
芝士蛋糕似蛋糕又非蛋糕，其制作技术精细，不简单把握，很简单但会呈现裂缝的现象，而为了防止芝士蛋糕开裂，可以制作岀更美味可口的芝士蛋糕，在品牌蛋糕店中会进行烘焙时的温度和火候，因为温度过快转变就是直接导致蛋糕开裂，即便呈现裂缝，也无需担心，在切芝士蛋糕的时候，就将其小刀蘸一下水，再弄干后去切蛋糕。喜欢吃芝士的同学一定要知道知识的烘焙方法和注意事项哦。如果想学做芝士蛋糕的话就来西点蛋糕培训学校吧。
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