西点烘焙培训学校之红茶脆饼
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-10 10:36:03这款红茶脆饼是在猫舌饼的基础上衍生出来的。传统的猫舌饼，糖和油的用量都高得惊人，挤成约5cm长的小细条，烘烤后会自然摊平成猫舌形状。现在这款配方，糖和油量都已经大大减少了，加入十分细腻的红茶，烤出来香气扑鼻，只是不如传统猫舌饼那么薄，但同样香脆可口。接下来就跟着西点烘焙培训学校一起来手工制作这款蛋糕吧。
制作原料：
低筋面粉80克，黄油70克，鸡蛋清45克，红茶包1包(2克)，红茶汁1小勺(5ml)，糖粉50克;
烘焙：
烤箱中层，上火175℃，下火165℃，12分钟;
脆饼制作过程：
1、先将红茶包放入茶包，倒入少数开水(水要没过红茶包)，浸泡5分钟，使红茶充分湿润。
2、黄油切小块软化今后，倒入糖粉，用打蛋器手动搅拌几下，使糖粉和黄油混合(先不开打蛋器，免得糖粉飞溅)。
3、糖粉和黄油混合今后，开动打蛋器，高速打发，使黄油出现疏松状况。
4、分几回加入蛋清，并继续打发，使蛋清和黄油彻底融化在一起。
5、彻底融化之后，变成湿润细腻的黄油糊。
6、将步泡好的红茶包捞出，扯开茶包，将茶包里的红茶渣都加到黄油糊里，同时加入1小勺泡茶后的茶汁。用打蛋器搅拌一会，彻底拌匀即可。
7、低筋面粉筛入黄油糊里。
8、用刮刀拌匀，变成湿润的面糊。
9、将面糊装入裱花袋，用小号圆孔裱花嘴，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形的面糊。每一个面糊要留出足够的间隙，使它有膨胀的空间。
10、挤好今后，放入预热好上火175℃，下火165℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，小长条在烤的时候会摊开来，烤到金色即可出炉。
美味香脆的红茶脆饼就这样出炉了，对烘焙感兴趣的朋友呢如果自己想在家中制作的话就赶快来西点烘焙培训学校吧。
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