西点烘焙培训短期学习班之港式蛋挞
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-12 10:41:45提到烘焙品牌中经典的食品，就不得不提港式蛋挞，它是开烘焙店的必备食品之一，由于去烘焙店，蛋挞几乎是咱们必要的食品之一，所以也是咱们必学食品之一。今天西点烘焙培训短期学习班教我们制作港式蛋挞，一起来手工制作吧。
蛋挞液的原料：牛奶 200克，鸡蛋 160-165克，砂糖 160克，盐少许;
蛋挞皮的原料： 室温软化的黄油 75克，糖粉 45克，鸡蛋 50克，低筋面粉 150克 盐 0.8克;
装饰用的原料料：樱桃，蓝莓，糖粉;
操作时用的手粉：高筋面粉少量。
蛋挞的做法：
1、先制作蛋挞液，黄油提早从冰箱里取出来，放置成室温;
2、煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火;
3、待牛奶稍微放凉一些后，磕入鸡蛋;
4、用打蛋器搅拌均匀，过筛，外表盖保鲜膜，静置20分钟后运用;
5、开始制作挞皮，在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状，加入糖粉，搅拌均匀;
6、分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发;
7、加入盐拌和几下，筛入面粉;
8、刮刀拌匀;
9、搅拌均匀即可，不要过度地翻拌;
10、将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置顷刻;
11、稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了，取出来，搓成长条;
12、烤箱预热至165度，在模具上均匀地涂一层高粉;
13、手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球;
14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少量高粉来整理一下挞皮;
15、倒入过程里静置好的挞水，8分满;
16、将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。烤好晾凉后，装点上喜欢的水果即可。
小贴士：
1、制作的过程分挞皮和蛋挞液两个部分。当蛋挞液做好今后，需要静置一会才能够使用，所以建议我们先制作这一部分。
2、制作挞皮时，应分数次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发，并且面团过分搅拌后，容器出筋，烤出的蛋挞就不酥了。
3、蛋挞皮过度地搅拌，也会使得烤好的制品易碎。所以，只制作挞皮的每个过程中，加了新的原料后，只要搅拌均匀即可，几下就好了。
一款烘焙品牌经典的港式蛋挞只要16个过程就完成了，如果想自己在家就能吃到如此美食的话就来西点烘焙培训短期学习班学习吧。
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