蛋糕烘焙短期培训班哪里教的好？
河南华焙西点学校
发表于：2017-06-12 14:31:31蛋糕卷，它的柔软性和可口性是不管哪个年龄段的顾客都非常喜欢的，下面我们就跟着蛋糕烘焙短期培训班一起来手工制作这款抹茶口味的迷彩蛋糕。
制作原料：
鸡蛋(65g左右)4个;细砂糖(蛋黄用)10g;细砂糖(蛋白用)30g;水或牛奶40g;玉米油(或别的无味油)40g;低筋面粉40g;可可粉2g;柠檬汁(可不加)几滴;
调色：可可粉2g;沸水(可可粉用)5-10g;抹茶粉2g;沸水(抹茶粉用)5-10g;
夹馅：淡奶油250g;细砂糖20g;抹茶粉6g;沸水15g;
做法：
1.把烤箱预热180度，蛋黄蛋白分离，蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌，至细砂糖融化。
2.倒入玉米油，搅拌均匀。
3.倒入水或牛奶，充分搅拌乳化。
4.筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀，蛋黄糊完成。
5.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。
6.调色用抹茶粉和可可粉别离加入沸水拌和成酱状。不一样品牌不一样粉吸水量不一样，请自己调节，至酱状即可。我的可可粉加了5g沸水，抹茶粉加了10g。
7.两种酱中分别加入蛋黄糊两勺(25g左右)，搅匀。
8.再分别加入蛋白糊(约20g)，翻拌均匀。
9.别离装入裱花袋剪小口在铺了油纸或油布的烤盘上挤出形状，放入预热好的烤箱烤1分半钟左右，取出备用。
10.剩余的蛋白这个时候假如情况不好了可以用蛋抽手动搅拌恢复细滑。将剩余的蛋白糊分两次翻拌入剩余的蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入烤盘中，抹平，震掉气泡。
11.放入烤箱烤18分钟左右，至外表均匀上色。取出后拨开四边散热，晾凉，外表盖油纸防干。
12.冷却后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不一样口味奶油。我用的抹茶奶油。沸水+细砂糖+抹茶粉搅匀冷却，倒入淡奶油中打发即可。
13.撕掉图画面油纸，在烘烤面抹奶油，凭借油纸和擀面杖卷起即可。
抹茶口味迷彩蛋糕卷口感新鲜，喜欢抹茶口味蛋糕的朋友们不容错过哦，如果在家都想吃到如此美味蛋糕的话就赶紧来蛋糕烘焙短期培训班学习吧。
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